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孟老師的100多道手工餅乾【附DVD] -RM53

規格:平裝 / 208 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

內容更新:85% 以上
  增加:22道食譜
  新內容、新美味,再一次香噴噴出爐!

  無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。

  6大類別,4種基本製作方式
  可以呈現無數的餅乾美味
  手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析

  讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。

  孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。

  手工餅乾的製作原則是什麼?
  手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ?
  手工餅乾的口感來自於什麼要件?
  手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎?

  一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。

Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課-RM48
規格:平裝 / 224 / 18.5*23.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版

「好多人在做你的酸菜白肉火鍋,我也要來馬上做給家人吃」
  「真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家!」
  「感謝Carol的食譜,第一次做饅頭就成功耶!真高興!出爐沒多久就搶光了!」
  「這道菜在我家已經做超過3次以上,連來訪的客人都大快朵頤,真的很謝謝Carol。」
  「謝謝Carol不藏私的步驟,我的鳳梨酥太成功了!」

  從格友數不清的感謝裡可以感受到Carol的魅力無窮!因為親切、因為有耐心、因為不藏私,「Carol自在生活」部落格每天都有超過3萬人次的點閱;開站近4年,拜訪人次已突破1600萬人次!

  本書內容分為3大章節,包括:
  PART1 最受歡迎料理大集合
  愛吃重口味的熱炒、想來點消暑的清蒸料理、有年味的風雞、臘肉、濃郁的火鍋、吃出海洋的鮮味,樣樣都難不倒Carol!看Carol的巧手,如何將簡單的食材變成道道佳餚!

  PART2 網友點閱率最高麵點
  在麵粉堆中長大的Carol,麵食是家裡的點心也是主食,白白的粉和上水就有無窮無盡的變化,愛和麵粉的Carol,總在白白的麵粉裡,透過巧手,變化出道道驚喜。

  PART3 甜蜜醃漬涼拌和點心
  想要在自己的廚房中揮灑魔法,醃漬涼拌和點心類的料理絕不可少!蔬果盛產時,用鹽巴、陽光與時間交織出來的美味,就是餐桌上最亮眼的配角。

本書特色

  千萬格友齊聲說:這些菜就是我想要收藏的經典菜單
  ★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心,每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖,只要讀者按圖烹調,就能做出一道道可口的佳餚,輕鬆易學保證不失敗,新手的你也能變大廚!

  ★精選的料理中,有不少是格友們開出來的菜單,也蒐羅詢問度最高的料理,還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。

  ★每道料理,都有「Carol烹飪教室」和「格友回應」小DATA。書內並有「關於Carol」單元,要瞭解Carol和麵粉的關係、Carol和料理的故事、Carol和格友的互動,以及Carol和愛貓的生活,可以從這些文字裡一窺端倪。

  ★特地訂製透明塑膠書套,讓讀者在廚房照著食譜烹飪,也不怕弄髒書!

作者簡介

Carol胡涓涓

  從小因為母親的緣故,讓Carol發現料理美妙的世界,也由於媽媽、外婆和奶奶的巧手,讓Carol的童年,有著一道道美食的記憶。

  4年前自工作崗位回歸家庭,當起正職的家庭主婦,並開始經營「Yahoo奇摩部落格─Carol自在生活」,在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活,至今總點閱人次已超過1600萬,是格友們口耳相傳最不藏私的部落格。

  曾獲「第五屆華文部落格大獎初審入圍」、多篇文章榮獲「Yahoo奇摩精選」,每天至少有超過25千人次的點閱,Carol的部落格沒有廣告、不營利,只是記錄自己的廚房心得,單純分享料理的樂趣。

  ●貼近Carol
  部落格=Carol自在生活tw.myblog.yahoo.com/carol-jay
  臉書=Carol自在生活

新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房-RM35
規格:平裝 / 112 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版

掌握美味、快速料理的王道醬料
一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃,三杯雞到底是少了酒、缺了糖,還是醬油放得不夠?為什麼咖哩不香濃?茶碗蒸味道不鮮美?或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香,到底缺了什麼?…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方醬料。
那種少一味的失落感,就是醬料如同靈魂般重要的關鍵,也是能夠快速料理,短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料,更足以增加菜餚的色、香、味。

15種自製醬料,讓美味料理快速上桌!
對做菜不在行?對口味沒把握?如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡,可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料,每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法,更衍生出應用菜餚75道,每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議,更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料,就能在最短的時間內快速料理,並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味,也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。
每一種醬料的應用無限,例如:奶油白醬可燴可焗烤,學會了口味最正統的奶油白醬,要變身成奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等,都可以自由依喜好變化。醬料在手,將您的拿手菜成倍數增加!

千萬人次點閱肯定  保證美味的不藏私配方
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法,獲得非常廣大的迴響,配方詳細、口味實在,累積了超過千萬人次的點閱,更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中,收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚,不藏私的完整配方,是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。
 

【本書特色】

千萬人次點閱推薦
15種基本醬料變化75道美味料理
*每道都有材料、做法、小米桶的貼心建議,新手也能醬料變佳餚
*本書用法、基本器具與度量換算…等完整資訊
*詳細列出準備時間、烹煮時間,30分鐘快速上桌!

小小米桶的零油煙廚房:82道美味料理精彩上桌-RM35
規格:平裝 / 112 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

 * 輕鬆方便一碟<蒸> 18
  * 細火慢<滷>美味<燉>  20
  * <煮>出健康真風味 16
  * 無煙去油原味<焗&烤> 16
  * 低熱量無負擔<涼拌> 12
  * 每道都有材料、做法、小米桶的貼心建議,

輕鬆料理零油煙
  * 基本器具與度量換算…等注意事項完整資訊
  * 詳細列出料理份量、準備時間、烹煮時間,精準掌握程序不會手忙腳亂!

零油煙。不悶熱。輕鬆下廚烹美味

  天天外食當「老外」是情非得已,誰不希望回家享受熱騰騰又健康的飯菜呢?尤其是考慮到家人、孩子的均衡飲食,自己下廚動手料理才能吃得安心。但往往下廚最讓人裹足不前的原因,正是惱人的油煙以及炎夏裡沒有空調的廚房溫度。

  這一本「小小米桶的零油煙廚房:82道美味料理精彩上桌!」書中的所有菜餚,都是針對零油煙與減少在廚房等待看顧的時間而設計。更因為沒有油煙、不需要開抽油煙機,當然也不用擦洗廚房清油網;書中多以蒸、燉、滷、煮、烤、涼拌…等不需看管的烹調方式,對於廚房空間小、或炎熱難耐的夏季而言,可以事先切洗、醃製、準備妥當,用餐前算好時間放入蒸鍋、燉鍋或烤箱,同時離開廚房吹冷氣,時間一到,就可以享受美味佳餚,再也不見蓬頭垢面的煮婦,更不必香汗淋漓的招呼客人。

低油、健康,吃得更安心

  「小小米桶的零油煙廚房:82道美味料理精彩上桌!」除了有詳細的作法、步驟圖外,更貼心的準備了每道菜精準的製作份量、預估準備及料理時間,更依菜式分為:輕鬆方便一碟<蒸>18道、細火慢<滷>美味<燉>20道、<煮>出健康真風味 16道、無煙去油原味<焗&烤> 16道,以及低熱量無負擔<涼拌>12道。您可以依家中人數與喜好挑選,搭配組合成一桌豐富營養的晚餐,享受低油、健康更安心的美味。

二千萬人次點閱肯定  保證美味的不藏私配方

  作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法,獲得非常廣大的迴響,配方詳細、口味實在,累積了超過二千萬人次的點閱,更經得起千萬人次試作的肯定。繼2009年暢銷熱賣的「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」後,2010的「小小米桶的零油煙廚房:82道美味料理精彩上桌!」,一樣收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚,不藏私的完整配方與詳盡步驟圖,絕對是一本兼具實用、美味又能健康飲食的食譜書。

烘焙達人的幸福點心:沒做過、沒烤箱,也能輕鬆學會【孟老師+5位達人】不失敗的OK關鍵-RM41

·         規格:平裝 / 128 / 19*24 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         編輯室報告─幸福烘焙.日日好日

·         Part1】 新手做點心的第一步

·         .用對好食材──糖、蛋、油、粉。
.選對好工具──打蛋盆、刮刀、量杯、量匙……。
.我的第一台烤箱──從性能、價位、用途,找到最適合你的烤箱 。

·         Part2】 搞懂10個烘焙「關鍵字」,新手上路零失敗

·         ★ 達人1:烘焙職人【王傳仁】傳授新手必知的10個烘焙名詞
1.
奶油軟化和融化
2.
過篩
3.
筋性(中筋、低筋和高筋)
4.
膨大劑
5.
烤箱預熱
6.
混合
7.
乳化
8.
打發 
9.
靜置鬆馳
10.
隔水加熱

·         Part3】孟兆慶老師與五位達人的「第一次」做點心V.S「親自傳授」拿手點心

·         ★ 點心女王:【孟兆慶老師】的烘焙之路──烘焙女王的誕生
.孟老師說:「第一次做點心,這5個秘訣最重要。」
.點心女王的冬季饗宴──巧克力
.談談巧克力──烘焙中巧克力的種類和使用方式
◎ 孟兆慶老師【親自示範】巧克力點心
.層次豐富的「巧克力堅果棒」
.微醺的甜美「酒香松露球」
.綿密醇厚的滿足「香濃巧克力蛋糕」
.入口即化的滑順「香醇可可奶酪」
.暖入人心的溫存「棉花糖熱巧克力」

·         ★ 達人2:【Season季節師傅】的法式點心──限定美味的背後
.季節師傅:「第一次做點心,一定要記住4個學習重點。」
.談談常溫蛋糕──和奶油美味關係
◎ Season季節師傅【親自示範】法式經典甜點
.法式家常點心「檸檬糖霜瑪德蓮」
.經典重現「巧克力磅蛋糕」
.瑪麗皇后的最愛「焦糖咕咕霍夫」
.只用4種材料就能做「杏仁閃電泡泡」

·         ★ 達人3:【小熊與廚房的非常關係】──部落客書寫烘焙真食味
.小熊老師說:「第一次做點心,新手們該注意的事。」
.只要量杯量匙+超市食材,開始做點心吧!
.家常食材做點心──超好用的新鮮蔬果
◎ 小熊與廚房的非常關係【親自示範】當季蔬食點心
.隨心所欲的「南瓜鬆餅」
.器具簡單「南瓜乾果餅乾」
.單純的美味「脆皮杏仁地瓜」
.健康滿點的「地瓜枸杞饅頭」

·         ★ 達人4:【陽光派報Sunnypie】──陽光手作,幸福滿點
Sunnypie說:「第一次做點心,不可不知的4個成功秘訣。」
◎ 陽光派報【親自示範】超簡單主婦甜點
.一碗搞定「法式可麗餅」
.千變萬化的「岩燒千層可麗餅」
.簡單易學的經典風味「橙汁可麗餅」
.輕鬆複製英國媽媽的家常風味
.樸實家常味「蘋果奶酥」
.簡單又有變化的「果醬西洋梨奶酥」
.不用烤箱也能做的「脆皮焦糖布蕾」

·         ★ 達人5:【妙.家庭廚房】──每天都愛甜蜜果醬
.妙說:「第一次烘焙,掌握4個訣竅就能上手。」
.「單純的本質」就是果醬的原貌
.做果醬的4個基本動作──「挑選、處理、熬煮、保存」
.果醬的多變吃法──出乎意料的美味果醬
◎ 妙.家庭廚房【親自示範】天然手工果醬
.極致純粹的「帶皮香橙果醬」
.雍容飽滿的「肉桂蘋果果醬」
.甜蜜溫暖的「太妃糖醬」

 

4F料理生活家課程精選-RM46

規格:平裝 / 288 / 17*20cm / 普級 / 全彩 / 初版

系列課程

1. 完全義大利 Absolute Italy

1-1鄉村燉飯集錦 Risotto Collection
白酒黑墨海鮮燉飯 Risotto con i calamari
阿爾巴牛肝蕈燉飯 Risotto ai funghi porcini
蘆筍帕瑪生火腿燉飯 Risotto al prosecco
莫佐瑞拉起司焗番茄溫沙拉 Insalata tiepida di mozzarella
米蘭田園蔬菜湯 Zuppa di Minestrone

1-2義大利麵三重奏 Trio Spaghetti
烙烤檸檬雞肉青醬義大利細麵 Linguine al pesto con pollo grigliato al profumo di limone
香蒜茄汁西班牙辣香腸斜管麵 Arrabbiata Spagnola con chorizo
礦坑風培根奶油蛋麵 Spaghetti alla carbonara
鮭魚乳酪餡雷米歐利麵餃 Ravioli con ripieno di ricotta e salmone
脆桃杏仁蛋糕 Torta di mandorle e albicocche

2.胡椒媽媽義式廚房 Pepes Italian Kitchen

2-1歡聚盛宴 Family Feast
義式蔬菜鹹派 Torta salata
米蘭風番紅花燉飯 Risotto alla Milanese
倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯 Pollo con crema di patate e pane grattuggiato
義大利新年狂歡糖餅 Chiacchere

2-2拉吉歐餐桌 Lazio Colorful Dishes
義式綜合布切塔 Varietadi bruschette
起司四重奏──馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi di patate
羅馬香煎蘑菇小羔羊肉 Abbacchio alla Romana con funghi trifolati
義式脆餅──沙漠玫瑰 Rose nel deserto

2-3義式私房味 Sisters Homemade Flavor
帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿 Cestini di parmigiano con crema di mortadella
波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Tagliatelle al ragu alla Bolognese
鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋 Scaloppine allaceto balsamico
義式朱古力甜點 Torta cioccolatino

3.法蘭西經典風味 French Classical Cuisine

3-1巴黎香氣輪廓 Paris Scent Recollection
尼斯沙拉 Salade Nicoise
紙包茴香烤圓鱈 Papillote de cabillaud
勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
香草橙酒舒芙蕾 Vanilla souffle

3-2塞納河晚餐 Dinner by the Seine
火烤乳酪舒芙蕾 Souffle au jambon fromage
花椰菜奶油濃湯 Creme du Barry
皮耶蒙特燉牛膝 Ossobucco a la Piemontaise
夏荷露特蘋果塔 Charlotte aux pommes

3-3左岸夏日餐聚 Left Bank Summer Rendez-Vous
法國黑松露炒蛋 Oeufs Brouilles, asperges et truffle
烙烤西班牙火腿嫩筍捲佐菊苣酒醋沙拉 Pousses de bambou avec parma jambon et manchego, salade frisee avec balsamico et sherry vinaigrette
烙烤雞胸義大利細扁麵佐松露白醬 Poitrine de poulet roti, sauce cremeuse aux truffe
巧克力閃電泡芙 Chocolat eclair

4.大韓美饌選 Korean Traditional Dishes

4-1高麗經典 Classical Korean Food
石鍋拌飯
傳統韓國醃漬泡菜
什錦海鮮煎餅
精燉黃太魚湯

4-2 韓式家庭味 Korean Home Flavor
韓味安東雞
辣炒年糕
韓式拌冬粉
養健人參雞湯
煎糖餅

5.和風洋食物語 Story of Yshoku

5-1午餐時光 Lunch Date with You
梅花涮肉片水菜沙拉佐手工白芝麻醬
馬鈴薯蔬菜可樂餅
可可牛肉蘋果咖哩飯
覆盆子大理石乳酪蛋糕

5-2大和西餐 Yshoku Restaurant
山嵐野菇溫拌沙拉
初秋金沙南瓜濃湯
茄汁牛肉歐姆蛋包飯
法式酒漬櫻桃番茄

6.印度香料佳餚 Indian Spice World

6-1香料獻禮 Spice Retrospection
瑪薩喇香料奶茶 Masala milk tea
傳統印度薄餅 Chapati
印度蔬菜香米飯 Pulav traditional Indian vegetables rice
印宗袈來姆豬肉咖哩 Garam masala pork curry
夏日洋蔥酸奶沙拉 Onion and yogurt salad

6-2南印筵席 South Indian Banquet
印式蔬菜餅 Indian style vegetables Cutlet
坦米爾那德檸檬香料飯 Tamil Nadu lemon rice
傳統印度烤餅 Nan
馬拉巴爾牛肉咖哩 Malabar beef curry
波菜優格沙拉 Spinach and yogurt salad

7.一鍋好料理 One Pot Dishes

7-1 初春鍋物語 Spring Sensation
光合青蔬湯 Three green vegetables soup
海鮮白酒凍沙拉佐蘋果薄荷醬 Seafood salad with white wine jelly, apple mint dressing
鹽藏烤春魚 Spring fish baked in salt crust
香草米布丁 Rice pudding with vanilla

7-2 夏日憶饗 Memories of Summer
薄荷青豆湯 Green pea soup with mint
牛奶煨圓鱈麵包塔 Poached cod with yogurt on bruschetta
義大利拿鐵炙豬肉佐蜂蜜芥末麵 Roast cream pork with honey mustard pasta
瑞可達乳酪松子蛋糕 Ricotta and pine nut cake

7-3 街町關東煮 Oden Street Vendor
日式傳統手工關東煮
金平牛蒡炒牛小排
京都和果紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉

主題課程

8.城市農夫 City Farmer

8-1 公寓輕蔬提案 Apartment Salad Project
義大利番茄米麵沙拉佐義式香草油醋 Mixed tomato rinosi salad, Italian dressing
烙烤海鮮馬鈴薯沙拉佐橙風巴薩米克醋Seafood and potato salad, orange vinaigrette
雞肉凱薩沙拉佐凱薩醬Caesar salad, Caesar dressing
希臘鮮果沙拉佐奧勒岡紅酒醋汁 Greek fresh fruits salad, oregano with red wine vinaigrette

8-2 旅途上的饗宴 Summer Voyage Feast
青澀落日──亞熱帶特調果汁 Blue Sunset
關西風海藻沙拉佐京都白味噌醬 Vegetables salad, sweet miso dressing
蔚藍海岸黑松露綠芹湯 Black truffle and celery soup
南洋香料雞胸烏龍冷麵 Spicy peanut chicken with cold udon
義式經典奶酪 Panna cotta

8-3 蔬果甘味集 Vegetables Dessert Selection
輕蔬菠菜胡蘿蔔瑞士捲
玉蜀黍檸檬酥餅
鹽味法式蘆筍蛋糕
蜂蜜番茄夕燒果凍

9.餐桌筆記 Novels Dining Times

9-1 挪威森林 Norwegian Wood
關西風味厚煎蛋捲
章魚小黃瓜漬物涼拌海帶芽
青豆飯
草莓蛋糕

9-2 流動的饗宴 A Moveable Feast
法式波菜烤甜椒沙拉 Epinards avec salade de poivrons
多費內奶汁焗烤洋芋 Le gratin Dauphinois
法蘭西紅酒燉雞 Coq au vin
焦糖顛倒蘋果塔 Tarte Tatin

10.光影回味 Flavor of the Films

10-1 我的藍莓夜 My Blueberry Nights
克里齊藍莓派 Klyuch blueberry pie
橙香巧克力布朗尼 Citrus flavored chocolate brownie
青檸香草冰淇淋 Vanilla and lemon ice cream

10-2 第凡內早餐 Breakfast at Tiffanys
焙烤芥末蜂蜜火腿 Roasted honey mustard ham
鄉村風蘑菇沙拉佐紅酒醋 Mushroom salad, red wine vinaigrette
普羅旺斯香草歐姆蛋 Herbs-flavored omelette in Provence style
義式帕尼尼三明治 Italian panini and handmade focaccia
瑞可達起司紅苺可麗餅 Strawberry crepe with ricotta cheese

10-3 橫山家之味 Still Walking
橫山家炸玉米沙拉佐紫蘇和風醬
日式馬鈴薯時蔬燉肉
山居栗子野菇炊飯
蒙布朗雪峰蛋糕

11.海潮 Sea Taste

11-1 西班牙之旅 Traveling to Spain
西班牙鮮魚開胃菜 Tapas de filete de pescado al vino
西班牙番茄冷湯 Gazpacho
西班牙海鮮飯 Paella a la valenciana
加泰隆尼亞式焦糖烤布丁Crema Catalana

11-2 西西里島午宴邀約 Sicilia Lunch Date
西西里式經典旗魚捲 Braciolette di pesce spada
貝夏美甜椒鮭魚義式薄餅 Crespelle con salmone
堅果熏烤鮪魚排 Arrosto di tonno colorato
老祖母家傳檸檬塔 Torta di lemone

現代心素派.香積料理:素小吃-RM42

·         規格:平裝 / 112 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         作者序
小吃的最佳拍檔
.素高湯
.沾淋醬
.餡料

·         Part-1 特色小吃
各地特有的風味小吃,素素的做,別有另一番好滋味,也更養生!
.紫菜糕
.素蚵仔酥
.素蚵仔煎
.鹹酥菇
.素阿給
.鼎邊趖
.素麵線羹
.紅糟素肉圓
.番薯包
.雪裡紅餡餅
.菜盒子
.胡椒餅
.福州包
. 蔬菜沙拉燒餅派

·         Part-2 主食類小吃
不論是有名的筒仔米糕,或是近幾年突然走紅的炒泡麵,在小吃的天地裡,少了主食,就少了許多趣味!
.筒仔米糕
.養生飯糰
.芋香薏仁粥
.素涼麵
.黑芝麻涼麵
.涼拌耳麵
.酢醬麵
.炒泡麵
.素川味牛肉麵
.關廟大魯麵
.茴香蒸餃
.翡翠蒸餃
.雪菜蒸餃
.沖菜抄手
.炸餛飩
.紅油抄手
.湯餛飩

·         Part-3 羹湯類小吃
湯湯水水,讓小吃更為豐富多采,加了養生食材及溫補的藥材,小吃的羹湯更能喝出健康好滋味!
.大補湯
.五行福慧羹
.酸菜素肚湯
.素什錦羹
.八珍大補湯
.猴菇四神湯
.牛蒡味噌湯
.番茄濃湯

·         Part-4 飲品糖水
甜的飲品、糖水,總能讓人幸福而滿足!用健康的穀物、用養生的南瓜……不但幸福滿足,而且沒有負擔!
.萄葡奶蜜汁
.桔子茶
.金瓜牛奶
.薏仁奶
.黑豆漿
.十穀米奶
.糙米堅果芝麻糊
.香濃米漿
.紅麴桂圓粥
.酒釀地瓜圓
.花粉湯圓
.酒釀蛋包湯

·         附錄─
◎本書所使用材料介紹

周老師的美食教室「輕蛋糕」:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD-RM53

·         規格:平裝 / 160 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         作者序6

·         有關正確秤量8
模型容量測量
關於測量比重 DVD
關於損耗

·         輕蛋糕與添加物10
什麼是輕蛋糕?
輕蛋糕的基本素材
蛋糕的化學添加物

·         全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常見Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21  DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶紅豆銅鑼燒25
無發粉原味鬆餅26
地瓜鬆餅26
奶油餡雞蛋糕28
蔬菜鬆餅29
蒸鹹蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黃小西餅(牛粒)34  DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鮮味豆腐小鬆糕39
童年的電鍋蒸蛋糕43
草莓花籃蛋糕44

·         分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47  DVD
蛋白打發的三大重點49
分蛋蛋糕常見Q&A50
咖啡蛋糕捲52
花生花紋捲54
大理石蛋糕56
波士頓派58
芋泥波士頓派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶凍捲64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66
鮮奶油水果夾心蛋糕68
伯爵鳳梨燭型蛋糕70
超軟杯子蛋糕72
Coco
蛋糕74
膠凍布丁蛋糕77
胡蘿蔔果醬捲78
耶誕樹幹蛋糕80
超軟黑森林蛋糕82
無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84
天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常見Q&A89
蜜餞小天使91  DVD
荔枝果凍天使蛋糕92
綿花糖小蛋糕92
白蘋果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子優格冰蛋糕98
椰香超軟天使蛋糕100
三層結婚蛋糕103

·         SP蛋糕104

大師不傳的164種烹調祕方-RM24

·         規格:平裝 / 128 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         海鮮料理
013
避免油四濺的油炸海鮮法
013
將冷凍海鮮解凍的最佳方法
013
如何烤海鮮不產生腥味
014
清理白帶魚時一定要去除鱗片的原因
014
去除海鮮澀味與鹹味的方法
017
輕鬆去除海鮮魚鱗的方法
017
避免麵衣掉下油炸海鮮的方法
017
避免肉掉下來的烤海鮮方法
018
烤海鮮時,如何調火候
018
烤鯖魚,魚肉總是散開的原因
020
烤海鮮時表面焦糊的情況
020
做出美味海鮮料理的方法
020
烹飪海鮮時讓調味料充分滲入的方法
021
煮出美味海鮮辣湯的方法
021
做鯖魚料理時蘿蔔沒煮熟的情況
021
如何烹調美觀又美味的煎鰈魚
023
買了一整條的乾鱈魚,該如何處理
023
如何去除烤白帶魚中的苦味
025
如何去除貝類雜質
025
區別新鮮貝類與壞掉的貝類
025
海產品本身帶有腥味,所以做料理時擔心料理中帶有腥味?
026
蝦子有苦味,哪裡出了問題?
026
脆脆的油炸蝦作法
026
如何讓小蝦變大
027
做出柔軟有彈性的蝦子方法
027
把墨魚切得漂亮的方法是什麼呢?
029
做出美味的炒魷魚
030
把硬魷魚變柔軟的方法
030
如何處置長久放在冰箱裡的乾魷魚
032
當調味料無法滲入魷魚中時
032
輕鬆烤紫菜
032
嚼勁十足的海蜇皮涼拌作法
033
炒章魚產生水分時
033
減少炒小魚乾的鹹味
035
在有海鮮的料理中放入味噌的原因
035
紫菜醬油料理中產生了腥味
035
去除鯷魚特有的腥味方法
036
在鯷魚炒菜中放入果糖的要領
037
將酸辣椒放入鯷魚菜中產生清爽的方法
037
鯷魚炒菜變得潮溼、雜亂的情形
037
海苔不受潮的方法
039
去除海帶莖的腥味

·         其他簡易料理
041
漂亮地切開熟雞蛋
041
製作雞蛋煎餅的祕訣
041
如何烹調雞蛋羹
042
防止水煮蛋裂開的方法為何
045
打蛋有什麼祕訣
045
蒸蛋的作法
046
做雞蛋捲的祕訣
046
如何去除香腸中對人體有害的成分
047
如何做好水煮蛋
047
在麵衣上變化顏色的方法
047
烹調一份膨鬆的雞蛋羹
049
酥脆的油炸料理的製作方法
050
做餅時增加美味與香氣的方法
050
內部酥脆的油炸料理
052
做出有嚼勁的煎餅祕訣
052
使溼軟的油炸料理酥脆的方法
052
市場販賣的粉做麵衣,總是燒焦的原因
053
讓變硬的涼粉重新變軟
053
樣子像粉條的海帶粉絲的作法是什麼樣的呢
054
將材料牢牢地串在竹籤上的方法
055
利用剩下食材來做料理

·         麵包、餅乾、零食、點心
058
油糊的意思與使用方法
058
做出比普通奶油更香滑的檸檬奶油
059
泡芙裡的卡士達醬作法
060
親手做出美味的巧克力
060
將土司重新變鬆軟的方法
060
沒有製麵包機和發酵機,也能做出發酵麵包
061
麵包表面質感不同的原因
061
香蒜麵包的作法
062
如何切好三明治
062
製作放在西方湯和沙拉裡的油炸麵包丁
062
美味好看的三明治作法
063
沒有帕尼尼機器,也能做出帕尼尼三明治
063
如何製作多種不同的曲奇餅
066
包裝三明治的方法
067
做餅乾時,麵粉、雞蛋、白砂糖須攪拌至什麼程度
067
餅乾裡產生苦味的原因
068
從冰箱中取出的麵糰做出的餅乾易碎的原因
068
為什麼在家做的餅乾那麼硬
068
蛋塔受潮的情形
071
做像餅乾一樣又脆又軟的蛋塔薄片
071
如何製作薄煎餅
072
可以代替果膠在蛋糕上使用的材料
072
做出美味蛋糕的祕訣
073
做蛋白霜時產生少量泡沫的原因
073
蛋糕做好了,卻發現中間部分下沉
074
做出美味蛋糕所使用的奶油霜
075
製作奶油霜時產生水分的理由
075
做好的海綿蛋糕沒有膨脹的原因
076
餐館裡賣的烤地瓜作法
077
中國餐館賣的水餃作法
077
使用冷凍年糕炒年糕,發現太硬了
077
有哪些用水餃皮做的、簡單又上得了台面的菜式
079
快速煮熟地瓜的方法
080
法式油炸薯條和洋蔥圈的上鹽方法
080
製作鮮奶油時,弄出更多泡沫的方法
080
做蛋糕時經常使用的天然色素
082
在家做檸檬茶
082
做出不黏牙表面酥脆的拔絲地瓜

·         料理工具 / 佐料、醬料
087
太白粉水和溼太白粉的不同與使用方法
087
麵粉的各自用法與特徵
088
沒有計量秤時,用手來測量
089
放入調味料的順序
089
在廚房需要哪些計量工具
090
沒有計量工具時,可以代替計量的工具
091
沒有計量匙時,如何估計所需的量
092
如何分類使用廚房用刀
092
每個部位的刀特徵及使用方法
093
多種切菜的方法
094
火候大小要根據料理種類的不同來改變
095
料理必備的工具
097
使用壓力鍋煮飯時應注意的問題
097
烤箱使用前必須先預熱的原因
097
如何安排套餐上菜順序
098
婆婆生日宴上要準備的菜餚
098
「煮」和「燙」的區別
098
煮湯時常說「煮沸一、兩次」,到底是什麼概念
100
燙蔬菜需要分熱水和冷水嗎
100
如何有效料理
101
如何適當處理酪梨皮
101
如何洗淨難清洗的水果
101
榨檸檬汁與橘子汁的方法
103
使用新鍋應注意哪些問題
103
如何利用吃剩的罐頭湯汁
103
如何加熱剩菜
103
什麼材料能洗,什麼材料不能洗
104
將水果削好的方法
105
如何將做好的食物整齊地擺盤
105
如何擺放食物,才能更有食慾
107
避免年糕總是黏在一起的方法
107
湯要盛到什麼樣的盤子裡
107
如何包裝烤好的餅乾
109
如何包裝食物
109
如何區分使用各種鹽
110
如何區分使用各種醋
110
濃色醬油和薄口醬油的區別
111
濃色醬油、釀造醬油、日本醬油、薄口醬油、朝鮮醬油的異同
111
好看的天然調味粉作法
112
細辣椒粉和粗辣椒粉的區別
112
如何使用天然調味粉
113
米酒和料理米酒的異同
113
果糖、澱粉糖、寡糖的不同與使用方法
114
什麼時候使用辣椒油
114
降低韓國五花肉蘸醬鹹味的方法
114
恢復糖塊細沙般的柔滑質感的方法
116
適合放味醂的最佳時機
116
油炸菜餚時放入葡萄籽油產生美味的原因
116
初榨橄欖油和食用橄欖油在用途上的區別
117
製作清爽的芥末醬
117
調味的要領
118
製作燒烤醬
118
製作沙拉醬
119
製作辣椒油
119
製作炒辣醬
121
製作美味的醋辣椒醬
121
糖醋里肌調味醬的作法
122
果醬裡出現結晶怎麼辦?
122
番茄醬太稀的情形
122
適合蔬菜捲的調味醬
124
事先做好調味料醬的原因
125
如何減輕橄欖油特有的香味
126
再次使用炸過一次食物的油

中式點心輕鬆做-RM32

·         規格:平裝 / 96 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         P4中式點心的工具和材料

·         P8Part1蒸出好點心
P9
中點基礎課1—中式點心怎麼蒸?
P10
鮮肉湯包
P11
馬拉糕
P12
黑糖糕
P13
鹹年糕
P14
港式蘿蔔糕
P16
發糕
P17
芋粿巧
P18
野薑花一口粽

·         P20Part2炸出好點心
P21
中點基礎課2—中式點心怎麼炸?
P22
地瓜球
P23
巧果
P24
馬蹄條
P26
芝麻球
P27
沙琪瑪
P28
炸春卷
P28
炸蝦卷

·         P30Part3烤出好點心
P31
中點基礎課3—中式點心怎麼烤?
P32
蛋黃酥
P34
叉燒酥
P36
綠豆凸
P38
總統三Q
P39
奶油酥餅
P40
咖哩餃
P42
蟹殼黃
P44
牛舌餅
P45
新疆酥餅

·         P46Part4煎烙出好點心
P47
中點基礎課4—燙麵麵糰的製作
P48
中點基礎課5—中式點心怎麼煎?烙?
P49
豬肉餡餅
P50
蔥油餅
P51
三星蔥餅
P52
韭菜盒子
P54
蘿蔔絲餅
P55
烙餅
P56
肉酥卷
P58
麵煎粿
P59
番外篇—滾煮出好點心
芝麻甜湯圓

·         P60Part5用時間蘊釀麵粉麥香的好點心
P61
中點基礎課6—老麵的製作
P62
中點基礎課7—發麵麵糰的製作
A使用老麵製作發麵
B使用速溶酵母製作發麵
P64
蔥花卷
P66
雙色饅頭
P68
菜肉包子
P70
銀絲卷
P72
叉燒乳酪烤包子
P74
奶黃包
P75
甜甜圈
P76
炸酸菜麵包
P78
紅豆酥餅
P80
胡椒餅
P82
芝麻醬燒餅
P84
鹹光餅
P86
蔥花燒餅
P88
水煎包
P90
千層蔥油大餅
P92
厚鍋餅
P93
酒釀餅

好吃不發胖低卡甜點:怎麼可能!無添加奶油&油還是一樣好吃!47道低脂食譜大公開-RM39

·         規格:平裝 / 80 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         無添加奶油&油的七大好處 2

·         解饞零嘴
蘋果瑪芬 8
巧克力香蕉瑪芬 10
南瓜蛋糕 11
鬆脆司康 12
奶油風味抹醬 13
彩繪鬆餅 14
卡士達草莓可麗餅 15
非油炸健康甜甜圈 16
巧克力奇仕多 18
比利時鬆餅 19
櫻花蒸蛋糕 20
簡單壓模餅乾 22
鮮奶油夾心餅乾 24
佛羅倫汀酥餅 25
巧克力脆片 26
奶油酥餅風味餅乾 27
牛蒡胡蘿蔔綜合蛋糕 28
檸檬戚風蛋糕 30
巧克力戚風蛋糕 32
可麗餅蛋捲 33
蘋果派 34
小小蝴蝶酥餅 36
水果千層派 37

·         夢幻甜點
南瓜舒芙蕾起士蛋糕 38
紐約起士蛋糕 40
水果乳酪蛋糕 41
提拉米蘇 42
巧克力布朗尼 44
杏桃方蛋糕 46
栗子白蘭地蛋糕 48
手作年輪蛋糕 49
洋梨杏仁塔 50
巧克力塔 52
鳳梨起士塔 53
手作松露巧克力 54
薩赫蛋糕 56
咖啡蛋糕捲 58
白色聖誕蛋糕 60

·         沁涼甜點
卡士達芭芭樂慕思 62
白桃芭芭樂慕思 64
覆盆子慕斯 65
滑溜溜布丁 66
生巧克力舒芙蕾 68
葛粉麻糬風牛奶布丁 69
香草冰淇淋 70
甘藷蘭姆葡萄乾冰沙 71
芒果凍優格 72

·         基本程序 73
材料 嚴選素材 76
奶油及油的替代品 77
道具 不使用特殊工具 78
不需塗抹油脂的烤模 79

孟老師的美味蛋糕卷:5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷【隨書附贈DVD*2 -RM50

·         規格:平裝 / 200 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         隨書附贈兩片DVD,介紹蛋糕卷製作基本流程,並有10道成品示範。

·           捲!捲!捲!

·           只要依著蛋糕卷三部曲

·           製作蛋糕體→製作夾心餡→捲蛋糕

·           把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內,就可創造出千變萬化的蛋糕卷。

·         本書特色

·           ◎針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的作法介紹,讓讀者先將做蛋糕卷的基本功學好。

·           ◎每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片,並有孟老師的小叮嚀,一步一步跟著孟老師做,絕對能製作出具幸福滋味的蛋糕卷。

·           ◎隨書附贈兩片DVD,可實際看到製作過程,就算是新手也能輕鬆上手。

·           ◎特別整理出書中每個蛋糕卷的蛋糕體、夾心餡、淋醬及裝飾等資料,可以根據自己的口味偏好,隨心所欲做任何組合,創造出不同風味的百變蛋糕卷。

孟老師的100道麵包(隨書附贈DVD 1)-RM50

·         規格:平裝 / 162 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版

·         代序
自序
本書用法
麵包製作的基本概念
孟老師的100道麵包

·         Part I 濃郁軟綿甜味麵包

橄欖形酥香麵包∕鮮奶油麵包∕奶酥捲∕咖啡麵包∕金黃大麵包∕香橙麵包捲∕芋泥奶香麵包∕杏仁片麵包∕焦糖核桃麵包∕黑糖薑汁麵包∕南瓜乳酪麵包∕蜜花豆軟麵包∕乳酪花環麵包∕紅豆麵包∕可可螺旋捲∕椰奶芋絲麵包∕抹茶紅豆麵包∕麻薯紅豆沙麵包∕三味小波蘿∕鮮奶玉米麵包∕蔓越莓乳酪麵包∕花生杏仁醬麵包

·         Part II 調理鹹香開胃麵包

馬鈴薯熱狗麵包∕西洋香菜鮮奶麵包∕濃香鮪魚麵包∕培根麵包∕番茄百里香麵包∕照燒豬肉堡∕肉鬆海苔麵包∕黑胡椒麵包∕墨魚香蒜麵包∕金黃沙拉麵包∕青醬起士麵包∕海苔起士麵包∕乳酪火腿麵包∕番茄起士麵包∕咖哩堡∕洋蔥玉米麵包∕奶油薯泥麵包∕味噌蔥花麵包∕培根乳酪卷

·         Part III 百變細柔風味土司

白土司∕竹炭乳酪土司∕香濃小土司∕椰蓉土司∕全麥芝麻土司∕全麥土司∕優格波蘿土司∕香煎培根土司∕三色土司∕可可雙色土司∕杏仁奶香土司∕巧克力夾心土司∕切達乳酪土司∕奶香葡萄乾土司∕豆漿麥片土司∕麥片核桃土司∕卡士達超軟土司∕麥汁紅糖土司

·         Part Ⅳ 歐風田園主食麵包

佛卡恰∕黑啤酒麵包∕德式裸麥麵包∕拖鞋麵包∕鄉村麵包∕高纖胚芽麵包∕麥穗麵包∕德式小餐包∕英國生薑麵包∕羅勒麵包∕辣椒麵包

·         Part V 五穀高纖養生麵包

紅麴蔓越莓麵包∕黑糖果香麵包∕枸杞麵包∕麩皮牛蒡麵包∕南瓜子麵包∕綜合果乾麵包∕紅酒葡萄乾麵包∕胚芽乾果麵包∕五環黑糖蜜麵包∕杏仁紅糖麵包∕麥香核桃麵包∕麥片麵包∕紅糖麻薯地瓜麵包∕黑芝麻粉麵包∕桂圓酒香麵包∕黑糖蜜薏仁麵包∕糙米飯鮮奶麵包∕黑麥片八?麵包

Part VI 節慶趣味特殊麵包

潘多洛∕潘妮托妮∕史多倫麵包∕麵包棒∕葉形烤餅∕芝心披薩∕口袋麵包∕墨西哥捲餅∕貝果∕芝麻脆片∕金牛角∕軟Q甜甜圈

孟老師的100道小蛋糕-RM43

·         規格:平裝 / 174 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版

·         推薦序
作者序
如何使用本書
前言 蛋糕的世界
本書使用的模型參考
本書使用的食材
附錄 烘培材料行

·         Part1 春季蛋糕賞味
甜蜜鮮果口味 最清爽甜美的季節特選

·         全麥葡萄乾馬芬
香蕉核桃馬芬
蜂蜜桔皮馬芬
金黃橙絲蛋糕
糖漬蘋果蛋糕
藍莓乾優格馬芬
蔓越莓玉米片馬芬
無花果楓糖蛋糕
杏桃椰香馬芬
南瓜馬芬
甜蜜相思蛋糕
香甜果子
蔓越莓蛋糕
優格蜜棗蛋糕
焦糖葡萄乾蛋糕
百香果杏桃蛋糕
鮮果糖漿蛋糕
焦糖蘋果蛋糕

·         百變乳酪口味 春天般風貌多樣的香醇滋味

·         酥波羅乳酪蛋糕
南瓜乳酪軟糕
嫩豆腐乳酪蛋糕
OREO
乳酪蛋糕
香椰乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
蘋果乳酪蛋糕
白巧克力乳酪蛋糕
切達乳酪蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕
愛爾蘭甜酒乳酪蛋糕
酒漬櫻桃乳酪蛋糕

·         Part2 夏季蛋糕賞味
低卡清爽口味 即使露出手臂都不用擔心的甜點選擇

·         紅豆天使蛋糕
鯛魚燒
清蒸檸檬蛋糕
白豆沙蒸糕
澎湖黑糖糕
雞蛋糕
簡易蜂蜜小蛋糕
清爽抹茶蛋糕
大理石抹茶蜂蜜蛋糕
法式海綿小蛋糕
南瓜戚風蛋糕
藍莓乳酪戚風蛋糕
紅麴大理石戚風蛋糕
松子楓糖戚風蛋糕

·         開胃鹹口味 抵抗夏天食慾不振的開胃小點

·         肉鬆海綿蛋糕
薯泥起士馬芬
咖哩薯條馬芬
玉米香辣小蛋糕
培根洋蔥鹹馬芬
海苔軟綿小蛋糕

·         Part3 秋季蛋糕賞味
奶香堅果口味 適合秋季品嚐的溫暖家常好滋味

·         奶茶馬芬
花生醬馬芬
蜂蜜核桃蛋糕
奶香芝麻蛋糕
小炸彈
奶香堅果口味
果醬夾心蛋糕
法式家常小蛋糕
香甜栗子小蛋糕
四個四分之一蛋糕
金磚
檸檬杏仁蛋糕
咕咕霍夫
法式小軟糕

·         滋養高纖口味 秋收時分的滋養好禮

·         紅糖香米馬芬
燕麥早參馬芬
楓糖麥片蛋糕
楓糖脆皮小蛋糕
地瓜味噌蛋糕
紫米蜂巢蛋糕
蕃薯全麥蛋糕
南瓜子蛋糕
紅豆沙小蛋糕
芝麻糊蛋糕
全麥芋絲蛋糕
Q乾果蒸糕
高纖堅果蛋糕
桂圓核桃蛋糕

·         Part4 冬季蛋糕賞味
濃郁香料口味 讓人提振身心、注入熱力的冬季限定

·         聖誕布丁蛋糕
祖母蛋糕
全麥酒香乾果蛋糕
柳橙薑汁蛋糕
茄汁蔓越莓蛋糕
阿里巴巴
迷迭香葡萄乾蛋糕
紅蘿蔔蛋糕

·         香醇巧克力咖啡口味 需要熱量的冬天,就讓巧克力暖暖胃吧 !

·         加州梅咖啡蛋糕
家常巧克力小蛋糕
咖啡松子馬芬
瑞士屋頂蛋糕
巧克力沙瓦琳
巧克力布丁蛋糕
優格巧克力蛋糕
大理石蛋糕
軟嫩可可蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
鮮果巧克力蛋糕
摩卡全麥蛋糕
煉奶咖啡蛋糕
咖啡花生小蛋糕
拿鐵蛋糕

孟老師的中式麵食(附DVD-RM50

·         規格:平裝 / 200 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         推薦序(吳恩文)串起記憶中散落的珍珠
推薦序(焦志方)從「三光」到「三香」
自序 從此你的饅頭不再皺巴巴了!
中式麵食的世界
中式麵食的基本分類
製作中式麵食的要點
中式麵食的品嚐與再加熱
中式麵食的保存
中式麵食的用料
製作中式麵食的用具
水調麵食
手工麵條
雞蛋麵
紅蘿蔔麵條
菠菜麵條
甜菜根麵條
麵疙瘩
貓耳朵
麵片
水餃類
大白菜豬肉水餃
三鮮水餃
韭菜鮮蝦水餃
牛肉蘿蔔水餃
雙色蔬菜水餃
蒸餃、湯包類
花素蒸餃
鮮蝦蒸餃
小籠湯包
絲瓜蝦仁湯包
鍋貼、餡餅類
冰花煎餃
韭黃鮮肉鍋貼
瓠瓜鮮肉鍋貼
牛肉餡餅
豬肉餡餅
韭菜盒
薄餅類
荷葉餅
單餅
全麥單餅
蔥花淋餅
蔬菜淋餅
豆沙鍋餅
蔥油餅
白芝麻酥餅
手抓餅
胡椒蔥餅
蛋餅
發酵麵食
饅頭類
饅頭製作
白饅頭
全麥胚芽饅頭
山東大饅頭
黑芝麻饅頭之一
黑芝麻饅頭之二
黑糖饅頭
芋頭鮮奶饅頭
雙色饅頭
南瓜小饅頭
刈包
花捲、銀絲捲類
香蔥花捲
培根花捲
長條銀絲捲
螺旋銀絲捲
金絲捲
包子類
菜肉包子
香菇竹筍包子
鮮脆菜包
咖哩肉包
五香鮮肉包子
水煎包
麥穗素包
海苔敏豆包
雙色酸菜包
小籠包
開陽大白菜包子
芋泥三角包
抹茶豆沙包
兔子芝麻包
老麵烙餅類
蔥花烙餅
紅豆烙餅
槓子頭
泡饃
肉夾饃
厚鍋餅

943窮學生懶人食譜:輕鬆料理+節省心法=簡單省錢過生活-RM38

·         規格:平裝 / 160 / 15*21cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         〈作者序〉因為雞婆,我學會了 943! 
〈前言〉我 enjoy 省錢過生活,一起加入 943(就是省)的世界吧! 

·         Part1夠懶、夠快、夠好吃 料理 31
做菜真的很難嗎?其實做菜很像變魔術,只要掌握幾個大原則,諸如善用烤箱和電鍋,或是多使用涼拌,不僅成功率超高,料理做起來也超好吃!

·         〈肉類〉
─超美味的印度坦都里咖哩烤雞腿
─免洗免切免沾手免油炸的香酥雞腿
─幫肉穿衣服一點都不麻煩的蔥爆里肌
─讓你步步高升的高昇排骨
─簡易三杯雞美味不打折
─吮指回味樂無窮─冰糖蒜翅
─大受好評的紅燒雞
─沒氣可樂煮可樂里肌
─搶翻天的三杯蟹腳油豆腐
─香噴噴的香菇肉燥
─另類口感─養樂多雞塊
─酸梅蒸魚讓你多吃一碗飯
─現學現煮的糖醋蝦仁
〈蛋、豆類〉
─不用開火煮就能入味的麵輪
─超摳門!免開瓦斯煮滷蛋的秘密
─高纖低熱量─豆渣炒蛋
─懷念的好味道─紫菜湯蒸蛋
─超簡單的美味泰式涼拌蛋
─口味百變的紅燒豆腐
─素菜新吃法─可樂燒油豆腐
〈冷盤〉
─涼拌洋蔥絲─和風美味在我家
1分鐘超神速火腿生菜卷
─涼拌甜心小黃瓜(+甜梅小黃瓜)
─清爽過一夏─涼拌干絲
─口感豐富的烤雞沙拉
─低卡水果優格沙拉
─北方口味涼拌大白菜
〈蔬菜〉
─懶人起司烤烤樂
─排毒清腸─燙地瓜葉的4種吃法
─甜蜜蜜日式蜜汁烤南瓜
─清淡爽口的滋味─蒜蒸南瓜

·         Part2超神奇!省電省錢爆美味 26
創意可以克服各種限制,即使沒時間做飯也能找出快速料理的方法,討厭沾手、討厭油煙、討厭失敗,也能找到克服的辦法,輕輕鬆鬆幾個步驟就變出一道菜!

·         〈飯麵〉
─神奇!用電子鍋做懶人炒麵
─用保溫瓶煮麵煮菜!神奇大公開
─用電鍋一次搞定香腸+青菜+白飯
─剩菜剩飯變身日式握飯糰
10分鐘OK的番茄義大利麵
─「卡滋卡滋」的科學麵脆披薩
─用玉米杯湯做懶人焗飯
─撿現成偷吃步的天婦羅親子丼
─超美味蛤蜊蒸蛋拌飯
─營養滿分的西式雞湯粥
─夏日輕食巧料理─玫瑰醋冷麵
─百吃不膩沙茶拌麵
─意想不到的美味─秘密醬汁炒飯
─米飯新口感─新疆葡萄乾素抓飯
─用飯糰做茶泡飯
─茶泡餃子解油膩
─變化滋味火腿捲壽司
─極棒的焗烤米飯披薩
─稀飯新吃法─鳥巢稀飯
─好好吃的韓式泡菜拌餃
─低卡塑身蒟蒻涼麵麵包
─蒟蒻沙拉吃飽也吃巧
〈湯品〉
─經典懶人菜─香菇雞湯
─泰式酸辣湯─新手快速入門
─超簡單南洋風ABC
─用冰箱煮的西班牙冷湯

·         Part3懶到最高點,美味點心 16 道    
自己動手做點心非得弄得滿手麵粉不可嗎?那可不一定,簡單又好吃的懶人點心飲料,一點都不難做!想過悠閒生活當然用不著在廚房裡忙得滿頭大汗囉!

·         〈點心〉
─懶美人輕鬆自製亮膚果凍
─另類美味可樂果脆沙拉
─暖烘烘的美味酒釀湯圓
─免洗鍋!吐司煎蛋革命新做法
─用電鍋和冰箱輕鬆煮綠豆湯
─暖呼呼的黑糖地瓜薑湯
─免洗免切免沾手的吐司披薩
〈飲料〉
─比焦糖拿鐵更優的布丁拿鐵
─新奇又有深度─俄羅斯奶茶
─加味咖啡任你變─玫瑰咖啡
─超簡單自製優格&優酪乳
─自己做消暑薏米水
─改良式兩步驟懶人豆漿
─唯美的漂浮布丁咖啡
─酪梨牛奶
─香蕉優酪乳

·         Part4超有 fu 的節日大餐 & 狀況料理   
想在重要的節日端出道道令人口水直流的料理?想煮大餐卻趕時間、不想弄髒手、想省力……,這個單元千萬不能錯過!

·         搬家 Party
團圓菜:過年、端午、中秋等團圓的日子
情人節、聖誕節、生日 Party
狀況來了 □ 輕鬆料理

·         Part5沒錢也能健康吃 Q&A       
常常為了做一道省錢料理而買了好多調味料和食材放在冰箱用不完嗎?做不完的食材如何再做成一道新菜?趕快看看943如何應用大鍋煮的原理輕鬆把食材搭配成新菜吃光光!讓你餐餐省錢吃好料!

·         Q1:不到 1000 元如何搞定一週三餐?
Q2
:只剩 200 元如何過一星期?
Q3
:只剩 80 元如何健康多吃幾餐?

·         Part6節省心法 13 招大公開!省錢省時省力小技巧 
除了前面介紹的食譜料理外,943還整理了省錢、省力、省資源的妙招和大家分享喔!其實很多小錢都是在隨手的小動作中節省下來的呢!小錢省多了就累積成大錢了。來看看這種省錢省時省力的小撇步吧!

·         1  節約食材的廚房省錢25妙法
2  省錢節約料理10大訣竅
3  颱風蔬菜漲價7大省錢對策
4  搶救失敗料理4大絕招!
5  省冰箱電費3奇招
6  懶人料理的省力省時12妙招
7  洗碗盤快速節省妙法
8  省錢消暑7涼方
9  省錢保暖12
10 943常用的好物推薦有準備有保佑□遇到狀況就不煩惱
11招 省錢好網路,一定要會用
12招 家中舊愛何處去?
13招 全台公益機構需求表

·         〈後記〉943 省錢過生活大公開

 

開店通—致富酥炸小吃:市面最熱賣的175種炸物完整傳授-RM42

規格:平裝 / 152 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版

Part1 開家賺錢的炸物店
開店前的經營規劃
7
 Step1 認識炸物市場現況
9
 Step2 找對地點 邁向賺錢的第一步
11
 Step3 哪種開店方式最適合你
14
 Step4 創業要準備多少錢
15
 Step5 學會抓成本 創業成功必備技能
16
 Step6 開店必看的廚房設備選購指南

開店後的營業規劃
22
 每日工作流程
23
 採買食材的地點及技巧
25
 開店成功的必殺祕訣
26
 創業經驗分享
八坪小店年收兩千萬的「台灣第一家鹽酥雞」
堅持品質 重視細節的「緯大雞排」
用經營五星級餐廳心態做小吃的「士林爆醬雞排」
找對加盟店讓起步變容易的「2派克脆皮炸雞西華店」
一坪半小店站穩一級戰場的「肉餅丸」
用心經營的「一口金酥臭豆腐」
Part2
 開店必學的基本功夫
39
 讓炸物美味加分的粉
40
 開炸物店必學的共通祕技
44
 增添口味變化的調味料及醬料
46
 開店精選美味源頭
Part3
 最受歡迎的鹽酥雞攤
51
 傳統鹽酥雞類
52
 帶骨鹽酥雞.無骨鹽酥雞.綠茶鹽酥雞.紅麴鹽酥雞
54
 魷魚腳.花枝
55
 魷魚.龍珠
56
 喜相逢.肉串
57
 檸檬雞柳.雞米花
58
 雞胗.棒棒腿.二節翅.雞脖子.雞心.雞腳.雞腸.雞屁股.雞皮
60
 直接炸的綜合類
【蔬菜類】
香菇.杏鮑菇.青花菜.花椰菜.四季豆.高麗菜.青椒.玉米.地瓜薯條.玉米筍.馬鈴薯條.三角薯餅.洋蔥圈.蔓波薯.薯格格
【豆製品類】
豆干.百頁豆腐.豆腐.豆腐皮
【其他類】
甜不辣.豬血糕.鱈魚豆腐.糯米腸.蘿蔔糕.芋粿巧.芋籤粿.魚板.蛋黃芋丸.花枝丸.黃金丸.麥克雞塊.脆丸.銀絲卷.湯圓.鑫鑫腸.熱狗.春卷
【素食類】
素鹽酥雞.素檸檬雞柳.素魷魚.素花枝圈.素魷魚絲.素蚵仔酥.素干貝.素蝦球.素紫菜糕.素丸子.素小熱狗.素甜不辣.素排骨.素羊肉酥
69
 豆乳雞類
70
 去骨豆乳雞排.豆乳雞
71
 豆乳雞翅.豆乳雞脖子
72
 脆皮炸雞類
73
 脆皮雞排
74
 脆皮雞腿排
75
 脆皮棒棒腿.脆皮雞翅
76
 脆皮鮮魷.脆皮魷魚塊
77
 甘梅地瓜條.脆皮馬鈴薯條
78
 呱呱包
79
 直接炸的綜合類:脆皮蘿蔔糕.脆皮百頁豆腐.脆皮豆干.脆皮花枝丸.脆皮甜不辣.脆皮糯米腸
80
 蜜酥雞排類
81
 蜜酥腿排.蜜酥雞翅
82
 蜜酥雞排
83
 直接炸的綜合類:香菇.杏鮑菇.四季豆.豆干.百頁豆腐.甜不辣
84
 香香雞類
85
 香香雞.鮮魷魚
86
 香雞排類
86
 原味香雞排
87
 碳烤雞排
88
 醬爆雞排
90
 泡菜雞排
Part4
 經典的西式炸物
93
 卡啦脆皮炸雞類
94
 卡啦脆皮雞腿排
95
 卡啦脆皮棒棒腿.卡啦脆皮雞翅
96
 美式脆皮炸雞類
97
 美式脆皮雞腿排
98
 美式脆皮棒棒腿.美式脆皮雞翅
99
 脆皮麥克雞塊
100
 炸乳酪類
100
 起司塊.起司條.起司球
102
 單品類
102
 薯條
103
 洋蔥圈
104
 藍帶豬排
105
 美式熱狗
Part5
 超人氣的日式炸物
107
 單品類
107
 凱撒雞排
108
 日式揚物綜合
白蝦.中卷.茄子.柳葉魚.魚卷.雞柳.兩節翅.香菇.青椒.四季豆.洋蔥.蘆筍.牛蒡.香蕉.雞蛋豆腐
112
 可樂餅
113
 馬鈴薯可樂餅
114
 鮪魚可樂餅.咖哩牛肉可樂餅
115
 薑汁豬肉可樂餅
116
 七味辣豬肉可樂餅.七味辣牛肉可樂餅
117
 起士火腿可樂餅
118
 麻薯可樂餅
119
 日式炸飯糰
120
 鮭魚炸飯糰
121
 肉鬆炸飯糰.鮪魚炸飯糰
Part6
 古早味的台式炸物
123
 炸粿類
124
 炸芋頭.炸地瓜.炸蒜頭
125
 炸韭菜.炸豆腐
126
 炸菜頭粿
127
 炸芋粿巧
128
 雞卷
129
 糯米腸
130
 一口香腸
131
 炸米糕
132
 春卷
134
 蚵嗲
135
 肉嗲
136
 單品類
136
 炸臭豆腐
137
 炸脆皮臭豆腐
138
 營養三明治
140
 天婦羅
142
 排骨酥
143
 鹽酥綜合菇
144
 甜點類
145
 芝麻球
146
 甜甜圈
147
 雙胞胎
148
 地瓜球.山藥球

開店通:便當快餐店RM40

·         規格:平裝 / 160 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版

·         Chapter 1 便當店經營之道】
◎小飯盒創造大利潤
◎開店前的規劃
*規劃一>商圈的選擇
*規劃二>經營類型的選擇
*規劃三>菜單的設計與定價
*規劃四>生財器具選購vs.創業補給站
*規劃五>基礎高湯與白飯烹調
◎開店後的營運管理
*營業時間的掌握
*吸引顧客的方法
*每天營業工作流程
◎創業經驗談
1〉堅持古早味與貼心服務的~金園排骨
2〉一天賣一千個便當的~松園日式便當
3〉堅持品質與快速服務的~香港明記燒鴨
 
Chapter 2開店必學經典便當】
鐵路懷舊便當
台東池上便當
福隆便當
古早味焢肉便當∕滷豬腳便當
傳統炸排骨便當∕嫩煎豬排便當
紅糟肉便當∕京都排骨便當
橙汁排骨便當∕蜜汁烤小排便當
無錫排骨便當∕糖醋排骨便當
滷肉飯便當∕紅燒獅子頭便當
蛋黃蒸肉便當∕烤肉盒餐  
嘉義火雞肉便當
香酥雞排便當∕香酥雞腿便當
三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕
三杯雞便當∕蔥油雞腿便當
宮保雞丁便當∕香菇瓜子雞便當
咖哩雞便當∕水晶白雞便當
蜜汁烤雞腿便當∕蒜香烤雞腿便當
紅燒牛腩便當∕蔥爆牛肉便當
黑胡椒牛小排便當∕蠔油牛肉燴飯
燻魚便當
酥炸魚排便當∕茄汁魚排便當
醬油煎土魠魚便當∕香煎虱目魚肚便當
清蒸鱈魚便當∕豆瓣旗魚便當
台南蝦卷便當∕吉利蝦排便當
肉絲蛋炒飯便當∕蝦仁蛋炒飯便當
鮭魚炒飯便當∕海鮮燴飯便當
三鮮炒麵便當∕豬肝炒麵便當
炒烏龍麵便當∕油燜雙冬便當
素什錦便當∕和風蔬菜咖哩便當

·         Chapter 3招牌人氣日式盒餐
日式咖哩炸豬排盒餐
日式醬燒豬小排盒餐
日式燒肉盒餐∕薑汁燒豬肉盒餐
照燒雞腿盒餐
蒲燒鰻魚盒餐∕醬燒鮭魚盒餐
香酥旗魚盒餐∕鹽燒鯖魚盒餐
日式味噌魚盒餐∕照燒秋刀魚盒餐
日式串揚盒餐∕酥炸大蝦盒餐
可樂餅盒餐∕咖哩蛋包飯盒餐
花壽司∕基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕
日式500元特製盒餐〔A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司〕
牛丼飯盒∕親子丼飯盒
馬鈴薯燉肉丼飯盒∕海鮮丼飯盒
勝丼飯盒∕咖哩豬肉丼飯盒
野菜炸蝦天婦羅飯盒∕鰻魚壽喜燒丼飯盒
鮭魚蒸飯盒餐∕酥炸咖哩飯糰
香蔥飯糰∕味噌烤飯糰
野菜飯糰∕炸鮭魚飯糰
 
Chapter 4
美味配菜與鮮湯
●台式類
清炒豆苗∕蒜香茄子∕炒高麗菜
蠔油青江菜∕三色燴花椰菜∕乾煸四季豆∕豆干爆三丁
清炒豆芽菜∕韭菜花炒花枝∕雞油絲瓜
洋菇豌豆莢∕鹹蛋苦瓜∕三色玉米
雪裡紅炒肉末∕竹筍炒肉絲∕酸菜炒肉絲
蒜香海帶絲∕涼拌蒟蒻三絲
五更鴨血∕芹菜爆魷魚∕丁香花生∕客家小炒
●滷菜類
滷蛋∕五香豆干∕滷肉燥
滷油豆腐∕扁魚滷白菜
滷蘿蔔麵輪∕滷筍絲
●豆腐蛋類
欣欣豆腐∕麻婆豆腐
蒸蛋∕荷包蛋∕菜脯蛋
洋蔥炒蛋∕蕃茄炒蛋∕紅蘿蔔絲炒蛋
●日式類
玉子燒∕日式炸豆腐
煮南瓜∕煮香菇∕醬煮芋頭
金平炒牛蒡∕梅子煮洋芋
筑前煮∕土佐野菜
丁香有馬煮∕日式珍味柴魚
●醬菜類
日式味噌醃黃瓜∕醋薑
豆豉辣味蘿蔔乾∕香辣酸菜∕廣東泡菜
●湯類
紫菜蛋花湯∕榨菜肉絲湯∕奶油玉米濃湯
味噌湯∕蘿蔔排骨湯
蜆仔冬瓜湯∕青菜豆腐湯

路邊攤賺大錢14(精華篇)-RM38

·         規格:平裝 / 224 / 普級 / 單色印刷 / 初版

·         關於度小月∕編輯室手札
.中和蚵仔麵線
.燈籠滷味
.皇家現烤香腸
.雞將鹹酥雞
.福州元祖胡椒餅
.王家蔥油餅
.頂級甜不辣
.昌吉街豬血湯
.陳董藥燉排骨
.昌吉紅燒鰻
.兩喜號魷魚羹

路邊攤賺大錢13【人氣推薦篇】-RM38

·         規格:平裝 / 224 / 普級 / 全彩 / 初版

·         關於度小月∕編輯室手札∕作者序

·         仁愛光復路口.疆子烤肉
仁愛醫院後巷.豬肝湯
中正紀念堂杭州南路.小籠湯包
市政府忠孝東路.小黑人米苔目
東區龍江路.阿財彰化肉圓
西區泉州街.建中黑砂糖刨冰
士林夜市.日式手工麻糬
延三夜市.良友藥燉排骨
寧夏夜市.劉芋仔蛋黃芋餅
永和樂華夜市.無雙牛肉
新店寶橋路.溫讚蔥油餅

·         創業大調查.開店賺錢排行榜∕附錄.中餐烹調丙級技術士資訊